多地餐饮协会倡议：降低平台佣金 减轻商家经营压力 提高外卖服务质量

本文来源：时代周报 作者：唐洛

近日，大连、滨州等多地餐饮行业协会相继发出倡议，呼吁外卖平台和餐饮企业提高服务质量，保障食品安全。这些倡议包含诸多商家及消费者十分关切的建议，如降低平台佣金、减轻商家经营压力，促进外卖行业健康发展等。这一系列倡议的发布，凸显了外卖行业规范化管理和可持续性发展的紧迫性。

与此同时，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

近年来，外卖平台佣金问题一直是餐饮行业关注的焦点。部分商家反映，平台佣金比例过高，导致利润空间被压缩，甚至不得不通过降低食材成本或减少服务投入来维持经营。这不仅影响了消费者的用餐体验，也增加了食品安全风险。

此次黄焖鸡事件暴露了外卖行业在食品安全和服务质量方面存在的问题，但也为行业规范化提供了契机。协会的倡议不仅关注服务质量和食品安全，还从降低佣金的角度提出了切实可行的建议，为行业的可持续发展指明了方向。

为压缩成本，部分商家选用劣质食材，简化卫生流程，餐饮行业人士坦言：“黄焖鸡单价低，只能从食材上抠利润。”

有网友表示，我们需要的不是道歉，更不是流于形式的整改，而是不敢作恶的制度。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受中国食品安全网采访时指出，平台对商家的佣金高达23%，严重影响了商家的利润水平。这种压力迫使商家采取不正当手段降低成本、增加利润，从而导致食品安全事故频发。他表示：“食品安全问题的90%都源于压缩成本所带来的质量安全隐患。高佣金导致商家利润空间被压缩，部分商家不得不通过降低食材质量或减少卫生投入来维持经营。”

朱丹蓬认为，要解决这一问题，平台应调整佣金政策，为商家创造更加合理的利润空间。他建议：“平台可以通过降低佣金比例或提供补贴等方式，减轻商家负担，从而减少商家因利润压力而铤而走险的行为。”

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受中国食品安全网采访时表示，外卖平台有责任保障食品安全，虽难以对所有入驻商家卫生状况逐一检查，但可要求商家提供食品经营许可证等资质证明，并建立投诉处理机制，对食品安全问题严肃处理，督促商家整改，否则下架处理。

詹军豪建议，外卖行业需建立更严格自律标准，由行业协会牵头，联合监管部门、企业代表共同制定。涵盖食品采购、加工、包装、配送等全流程规范，通过定期抽检、企业互查等方式执行，对违规企业公示处罚，引导行业健康发展。詹军豪进一步表示，高额佣金可能使商家压缩食品安全投入，平台应合理调整佣金政策，根据商家规模、经营状况差异化收取。同时，设立食品安全专项补贴或奖励基金，激励商家提升食品安全水平，实现双赢。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜向中国食品安全网表示，外卖平台的高额佣金可能会对商家的食品安全投入产生一定的影响，因此需要平衡佣金和食品安全之间的关系。这可以通过制定合理的佣金比例、加强食品安全监管、提高商家的食品安全意识等方面来实现。此外，政府也可以出台相关政策，加强对外卖平台的监管和指导，以确保食品安全。

农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅向中国食品安全网表示，关于外卖平台的高额佣金是否对商家的食品安全投入产生了负面影响的问题，确实存在一定的关联。高额佣金可能导致商家为了降低成本而削减食品安全投入，从而增加食品安全风险。因此，需要平衡佣金和食品安全之间的关系。政府可以出台相关政策，引导平台降低佣金费率，为商家提供更多的支持和帮助。同时，平台也应承担起社会责任，合理设置佣金费率，鼓励商家投入更多的资源用于食品安全管理和质量控制。