80家店排队超10万桌，烤匠新店如何持续引爆上海市场？

近日，川渝麻辣烤鱼品牌烤匠上海二店在上海中山公园龙之梦正式开业。继今年1月30日上海首店落地五角场合生汇后，烤匠在不到半年的时间里完成上海第二家门店布局，也让这一川渝“排队王”品牌在华东市场的拓展进一步提速。

作为从川渝走向全国的餐饮品牌，烤匠长期以“不吃火锅，就吃烤匠”被消费者熟知。过去几年，围绕麻辣烤鱼这一细分品类，烤匠持续强化产品、服务和直营管理能力，在成都、重庆、北京、西安、上海等城市积累了较高的市场声量。截至目前，烤匠全国门店数已达80家。

上海首店的表现，是烤匠此次加码上海的重要基础。

今年初，烤匠首进上海，落子五角场合生汇。开业后，门店迅速成为上海餐饮市场的热门打卡地，曾出现单日排队超6000桌的高热度场面。此前，烤匠上海首店选址还曾通过消费者投票产生，相关活动吸引大量年轻消费者参与，也为品牌进入上海提前积累了关注度。

此次上海二店落地中山公园龙之梦，开业后同样延续了较高人气。据品牌端午假期排队数据显示，6月18日至6月21日，烤匠全国门店累计取号量达106707桌。其中，上海市场两家门店累计取号16639桌，日均取号4160桌；北京市场7家门店累计取号36755桌，日均取号9189桌。6月18日开业的上海中山公园龙之梦店，开业期间排队一度持续至凌晨1点30分。

高人气也带动了商圈客流。媒体报道显示，烤匠上海中山公园龙之梦店开业后，商场方面同步推出跨业态联动福利，消费者凭烤匠排队小票，无需额外消费，即可购买“地球文明博物馆”“EX机器人剧场”“木星动物岛”等项目折扣票，并享受美甲、拼豆、电玩等业态优惠。端午小长假期间，中山公园龙之梦客流增长15%，销售额上升13%。

龙之梦运营方、长峰集团副总裁丁忠云表示，这一铺位此前空置了七八个月，商场从去年9月开始与烤匠团队接洽，多次沟通后最终引入品牌。他提到，商场看重的是烤匠的流量和品牌实力，事实证明这次“双向奔赴”的选择取得了良好效果。

端午假期前后，烤匠在多个核心城市同步加密布局。6月12日，北京APM店开业，进一步完善品牌在北京核心商圈的门店网络；6月18日，上海中山公园龙之梦店开业，成为烤匠进入上海后的第二家门店。从北京到上海，烤匠在一线城市核心商圈的开店节奏持续加快。

从五角场合生汇到中山公园龙之梦，烤匠在上海的选址都指向核心商圈和高频消费场景。五角场有高校、年轻客群和商业综合体消费基础，中山公园龙之梦则兼具城市交通、购物休闲和家庭聚餐场景。对于烤匠来说，上海二店开业不仅意味着门店数量增加，也意味着品牌在上海市场从“首店打卡”进入更稳定的多店运营阶段。

烤匠创始人冷艳君曾在内部分享中提到，餐饮品牌不能只看一时排队，更要看消费者愿不愿意反复回来。她也强调，烤匠做的不是“网红店”，而是希望把一条烤鱼做好，把每一家店开稳。这种长期主义，也体现在烤匠一直坚持的直营模式上。

与不少餐饮品牌快速开放加盟不同，烤匠长期坚持直营模式，通过统一的门店管理、产品标准和供应链体系，保证不同城市、不同门店之间的体验稳定。对于一个以麻辣味型和现场堂食体验见长的品牌来说，直营虽然会放慢扩张速度，但也能更好控制出品、服务和运营细节。尤其在进入上海这样的高竞争市场后，稳定性比单纯开店速度更重要。

产品层面，经典麻辣烤鱼仍是烤匠的核心招牌。围绕“麻、辣、鲜、香”的川渝风味，烤匠将麻辣烤鱼与手工黑豆腐形成固定组合，建立起较强的产品识别度。除经典麻辣烤鱼外，青柠酸辣烤鱼、包浆豆腐、黑椒猪颈肉等产品，也逐渐成为消费者高频点单的搭配选择。

在供应链上，烤匠近年来持续强化核心原料的稳定供应。以招牌黑豆腐为例，品牌通过上游产地合作和订单农业方式，保障黑豆原料品质和门店出品的一致性。对于全国化餐饮品牌而言，供应链并不是后台环节，而是决定门店能否持续复制的基础能力。开到上海之后，消费者关注的不只是新鲜感，也包括口味是否稳定、服务是否跟得上、排队之后的体验是否值得。

上海中山公园龙之梦店的开业，是烤匠持续深耕上海市场的重要一步。首店的高人气，让品牌在上海市场快速打开认知；二店的落地，则进一步完善了烤匠在上海核心商圈的布局。随着门店网络逐步延伸，烤匠也将更好承接本地消费者在朋友聚会、家庭用餐、商圈休闲等场景下的餐饮需求。

从川渝市场走向全国核心城市，烤匠始终围绕麻辣烤鱼这一核心品类持续深耕。相比火锅，烤鱼在聚餐、夜宵和朋友小聚等场景中具备更灵活的消费属性，也更容易与年轻消费者的社交需求结合。上海作为全国餐饮品牌竞争最活跃的市场之一，也为烤匠进一步释放品牌影响力提供了更大的空间。

上海中山公园龙之梦店开业后，烤匠在上海已形成五角场合生汇、中山公园龙之梦两店布局。从首店排队出圈，到二店带动商圈客流，烤匠在上海市场的品牌认知正在进一步提升。随着北京、上海等核心城市门店持续加密，这一川渝麻辣烤鱼品牌的全国化布局也在继续推进。