蜜雪冰城4元柠檬水籽引来市监调查 6.4万门店店均营收双位数下滑

柠檬籽不是食品安全问题，6.4万门店的管理失控和服务降级才是。

2025年7月31日，安徽合肥一位路人路过当地一家蜜雪冰城门店，看到市场监督管理局工作人员上门调查，以为出了什么大事，赶紧掏出手机拍视频。结果一问才知道，有顾客投诉冰鲜柠檬水里含有柠檬籽，喝起来发苦，认为喝到了不合格饮品，直接把门店告到了监管部门。

市监局工作人员上门检查后给出结论，门店用切片机现切柠檬，籽是柠檬自带的，不存在食品安全问题。一场因为几颗柠檬籽引发的监管乌龙，就此在网上传开。

网友的评论比事件本身更精彩。有人调侃西瓜也有西瓜籽，建议把西瓜告上法庭，有人说下次投诉冰块里面有水，还有人建议百香果里有籽也去投诉一下。但笑过之后，一个被忽略的细节值得深究。涉事门店店员对媒体说，这是头一回因为柠檬籽被投诉，店里也觉得委屈，现切柠檬带籽再正常不过，摇杯时籽掉进饮品里算不上操作失误。

市监局工作人员也补充了一个细节，从食品卫生角度讲，切好的柠檬片店员不会再用手去抠籽，顾客想要的去籽服务在实际操作中很难落地。

4元一杯柠檬水籽引来市监上门，店员称去籽不加工资

柠檬籽事件看似一场消费者无理取闹的乌龙，但撕开的口子远不止于此。2026年9月22日，黑猫投诉平台上出现一条几乎一模一样的投诉。消费者称在蜜雪冰城购买冰鲜柠檬水，门店没有去籽，泡了一会儿之后又苦又涩，喝一口满嘴都是籽。在店里的时候，店员说从来都不去籽，后来打电话反映情况，店员居然反问，去籽能多发我一份工资吗，没有的话为什么要去。一句话把蜜雪冰城低价模式下的服务困境说得明明白白。4元一杯的柠檬水，一年卖出超过10亿杯，杯子连起来可绕地球近5圈，但在这10亿杯的背后，是门店员工对额外服务要求的直接拒绝。

这不是个别门店的态度问题，而是整个加盟体系的成本逻辑。蜜雪冰城的核心竞争力是极致性价比，4元柠檬水、6元冰淇淋的价格带，决定了门店必须靠走量盈利，每一杯的利润空间被压到极薄。在这种模式下，去籽这种额外操作意味着增加制作时间、降低出杯效率，而加盟商不会为这种不产生直接收益的动作支付额外报酬。店员的反问虽然刺耳，却道出了真相，在蜜雪冰城的定价体系里，服务从来不是卖点，便宜才是。

更值得警惕的是，当消费者把柠檬籽投诉到市监部门时，监管资源被消耗在了这种乌龙事件上，而真正的食品安全问题却在大量发生。2026年10月4日，有消费者投诉在蜜雪冰城门店饮品中喝出苍蝇，商家推诿拒绝按食品安全法赔付。10月7日，安徽亳州谯城区大行广场店，消费者购买椰果拿铁和茉莉奶绿后上吐下泻，小孩喝了茉莉奶绿也吐了，怀疑使用了过期食材。同一天，另有消费者投诉圣代中吃出蚂蚁。10月10日，湖南永州冷水滩区一家蜜雪冰城门店，消费者通过美团团购购买的冰鲜柠檬水全程未拆封，准备饮用时发现杯内悬浮一只黑色虫子。这些投诉的处理结果，远没有柠檬籽事件那样受到关注。

6.4万门店店均营收双降，食安投诉频发管理失控

蜜雪冰城的门店扩张速度还在加快。据蜜雪集团财报数据显示，截至2026年6月30日，蜜雪集团全球门店总数达到63987家，较上年同期增加10934家，同比增长约20.7%。其中中国内地门店59609家，海外门店4378家，覆盖17个国家。一年净增超过1万家门店，这个速度在现制饮品行业无人能及。但规模狂飙的背后，是增长质量的明显下滑。据蜜雪集团财报数据显示，2026年上半年集团营收约152亿元，同比仅增长2.3%，净利润同比下降15%，这是蜜雪冰城上市以来净利润首次下滑。

CEO张渊在业绩会上亲口承认，上半年集团整体店均营业额和主品牌店均营业额均出现双位数下滑。门店越开越多，单店收入却在加速下降，加盟商的盈利空间被持续挤压。当加盟商赚不到钱的时候，首先被砍掉的就是服务和品控。柠檬籽不去籽，只是服务降级最轻微的表现。真正的风险在于，6.4万家门店分散在全国各个角落，总部的品控体系能否覆盖到每一家门店，每一杯饮品的制作标准能否被严格执行，在店均营收下滑的压力下，答案并不乐观。

黑猫投诉平台上，蜜雪冰城的食品安全投诉从未停止。2026年4月24日，消费者投诉柠檬水喝到虫子。5月8日，石家庄栾城区五中店，消费者购买新品喝了两口发现黑色虫子。5月11日，芋圆葡萄中发现完整苍蝇一只。8月5日，保定安国伍仁桥镇门店，芋圆葡萄内部发现异物，门店拖延不处理，消费者拨打12315投诉超过处理期限仍无人联系调解。这些投诉的涉诉金额大多只有几元到十几元，与蜜雪冰城的低价定位一致，但食品安全问题的严重程度与价格无关。

蜜雪冰城并非没有意识到品控的重要性。2026年3月，中国市场监管新闻网曾报道蜜雪冰城从单店规范到全链条管控筑牢食品安全防线，门店内多个摄像头覆盖前场制作区与后场操作区，监控系统与总部直接联网，可实时识别并预警违规操作行为。但从实际投诉情况来看，摄像头和联网监控并没有挡住苍蝇、蚂蚁、黑色虫子进入饮品。当6.4万家门店的管理半径超过了总部的管控能力，当店均营收下滑让加盟商对品控投入失去耐心，柠檬籽事件就不再是一场简单的乌龙，而是整个体系管理失控的一个缩影。

回到合肥那家被市监上门调查的门店。几颗柠檬籽引来监管人员，检查结果是一切正常。但真正应该被调查的，是那些喝出苍蝇、蚂蚁、黑色虫子的门店，是那些让消费者上吐下泻的过期食材，是6.4万门店高速扩张下被稀释的品控标准。

蜜雪冰城用4元柠檬水做成了一年10亿杯的生意，但如果这门生意的代价是服务降级和食品安全风险频发，那10亿杯的销量就不是荣耀，而是警钟。柠檬籽可以不去，苍蝇不能不除。

（转自食事求真）