蛋炒饭放倒14人儿童进ICU 大家乐三年五起沙门氏菌事件为何屡教不改

当一碗蛋炒饭放倒14人、儿童休克进ICU收到病危通知书，大家乐（00341.HK）这家58年的广东老字号，用三年五起沙门氏菌事件证明了其食安防线的系统性失控。

8月28日至29日，多名儿童在大家乐广州番禺天河城店就餐，点了同款意式肉酱吉列猪扒蛋炒饭。用餐约两小时后，孩子们相继出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻、反复高烧。一名13岁患儿一度休克转入ICU，家属收到病危通知书。截至9月4日，发病人数共计14人，其中12人送医，4名儿童仍住院留医。

9月5日深夜，大家乐发布情况说明致歉，确认涉事消费者当天均进食了蛋炒饭，初步怀疑鸡蛋食材受污染，涉事门店停业整顿。随后，东莞及全省170多家门店全线下架蛋类产品。有家长透露，患儿便样本已检测出沙门氏菌。

法律层面，大家乐面临的可能不止是道歉和赔偿。食安律师刘志鑫指出，一旦检测确认蛋炒饭或鸡蛋食材中检出沙门氏菌，违法定性几乎没有悬念。行政责任依据食安法第一百二十四条，经营致病性微生物超标的食品，货值不足一万元的处五万至十万元罚款，货值一万元以上的处货值十倍至二十倍罚款，情节严重的吊销许可证。刑事责任依据刑法第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，即构成犯罪。本案已有儿童休克进ICU，若因果关系确认，责任人面临的将不仅是罚款。

三年五起沙门氏菌事件，暴露的不只是品控漏洞，更是连锁扩张失序的系统性危机。

一碗蛋炒饭放倒14人

8月28日晚，罗先生13岁的孩子和同学在大家乐广州番禺天河城店就餐，两人点了意式肉酱吉列猪扒蛋炒饭。用餐约两小时后，两个孩子相继出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻等症状，反复高烧都不止39度。孩子当天晚上拉了十几二十次，后来人已经休克了，随后被紧急转往另一家医院ICU，家属收到了病危通知书。

另有网友反馈，8月29日晚，3名大人和2名小孩在涉事门店就餐，小孩食用儿童套餐。两个小朋友8月31日起相继腹泻发烧，吃意大利面的小孩发烧到40摄氏度，腹泻十几次。

食品工程博士云无心指出，沙门氏菌随被污染的食物进入人体后，有一部分经过胃液后依然存活进入肠道，在小肠内附着于肠道壁并进入细胞繁殖，刺激肠道释放炎症信号，导致肠壁充血、渗出液体，这就是腹泻、腹痛、发烧的直接原因。对于免疫力很弱的人群，沙门氏菌可能突破肠壁进入血液，引起菌血症或败血症。相对于成年人，儿童的免疫力较弱，更容易发展成重症。

云无心同时指出，鸡蛋容易被沙门氏菌污染，炒饭时鸡蛋可能没有达到完全杀灭沙门氏菌的温度和时间，这正是蛋炒饭成为高风险品类的根本原因。一份售价几十元的蛋炒饭，用的是否是充分凝固的鸡蛋，后厨是否严格分区，处理生肉后是否洗手再接触即食食品，这些问题的答案，目前尚无人回答。

三年五起沙门氏菌事件的食安黑洞

大家乐1968年创立于香港，1986年港交所上市，是亚洲最大中式快餐上市集团之一，旗下150多家门店。2024年底，它刚入选第一批广东老字号。但这家老字号的食安防线，却一再被沙门氏菌击穿。

2024年6月，香港荃湾大家乐4名儿童进食儿童餐后出现症状，2人便样本对沙门氏菌呈阳性反应。2025年1月，香港坚尼地城大家乐14人食用盆菜后出现症状。2025年12月，香港美孚新邨大家乐8人购买外卖后出现食物中毒，大便样本验出沙门氏菌。加上本次广州番禺事件，不到三年时间，粤港两地至少已发生5起群体性食物中毒事件。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，大家乐食品安全事件频发的根源不在于中西式快餐食安风险系数的差异，而在于企业经营理念出了问题。这暴露的是大家乐对食品安全长期漠视，质量内控体系形同虚设，才会导致同类事故反复发生。从管理层到执行层，对食品安全存在的问题并没有重视起来，这是多次发生恶性事故的核心原因。

朱丹蓬认为关键在于KPI考核机制的设计存在根本性缺陷。你对店长考核的KPI第一权重是什么，他就最重视什么。如果食品安全放在KPI的第一权重，绝对有效果。在他看来，决策层和管理层的理念偏差导致考核机制失效，食品安全未能真正进入核心管理目标。大家乐的食品安全防线，问题的根源不在后厨，在KPI。

业绩承压或许是食安失控的另一重背景。截至2026年3月31日止年度，大家乐集团收入约81.83亿港元，同比减少4.5%，股东应占溢利1.64亿港元，同比减少29.5%。餐饮连锁行业专家王冬明分析认为，大家乐业绩下滑是香港加大陆双重市场压力叠加的结果。朱丹蓬则补充，大家乐比较坚守守正，没有去创新，固守传统模式的大家乐逐渐掉队。

法律层面，大家乐面临的可能不止是道歉和赔偿。食安律师刘志鑫指出，一旦检测确认蛋炒饭或鸡蛋食材中检出沙门氏菌，违法定性几乎没有悬念。行政责任依据食安法第一百二十四条，经营致病性微生物超标的食品，货值不足一万元的处五万至十万元罚款，货值一万元以上的处货值十倍至二十倍罚款，情节严重的吊销许可证。刑事责任依据刑法第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，即构成犯罪。本案已有儿童休克进ICU，若因果关系确认，责任人面临的将不仅是罚款。

当一家58年的老字号，用三年五起沙门氏菌事件反复挑战消费者的信任底线，当一碗蛋炒饭能让儿童休克进ICU收到病危通知书，大家乐需要回答的已经不只是这一次事件的原因，而是为什么同样的事故会反复发生。广东老字号的金字招牌，经不起更多沙门氏菌事件的消耗。

（转自食事求真）