港湾周评|小菜园的食品安全，化危机为转机

《港湾商业观察》李镭

近日，知名餐饮企业小菜园（00999.HK）的食品安全引发外界热议：由于一位消费者投喂宠物狗，而令经营主体深陷舆情风暴，毕竟就餐的其他消费者很大程度上会担心“餐盘”健康问题。

所幸的是，小菜园没有推卸责任，及时披露细节并诚恳道歉，与此同时，公司也真金白银针对消费者进行10倍餐费补偿。

小菜园的处事态度受到肯定。

一方面，企业没有避重就轻，直指在经营管理中存在明显不足，即，哪怕是微不足道的小细节，也可以成为惊天骇浪，这在今天的食品安全环境下，可谓不容许任何马虎与小事。

小菜园表示，事件发生后，当值服务人员第一时间按照食品安全级别事件向店长进行了汇报，店长、区域经理按食品安全预案向我司相关部门进行报告，我司立即启动食品安全相关预案，向市场监管部门进行报备后指导门店第一时间封存并销毁全部餐具。长期以来，小菜园始终把食品安全作为维护消费者权益和企业发展的红线，因此我司所有门店一直禁止宠物入内，且在公司内部有明确制度。此次事件表面上看是门店服务人员疏忽大意导致，实际是我司在员工培训与管理方面存在漏洞，也暴露出在禁止宠物进入餐厅的工作经验不足。

根据《长沙市养犬管理条例》第二十四条第五款规定，除盲人携带导盲犬和肢体重残人携带扶助犬外，禁止携带犬只进入餐饮场所、商场等人口密集区域。因此，该女顾客带狗进入餐厅的行为违反了地方性法规。

一个不守规矩的消费者，到了一家知名连锁餐厅，又做了一件违规的事，一方面伤害了其他消费者，另一方面也伤害了商家本身。

但毫无疑问，作为经营主体的餐厅本身，在当时当下，没有迅速处理危机，最终负有不可推卸的责任，也必然要为此付出代价。

小菜园强调，将以此次事件为警示，立即在全国所有门店重新张贴禁止携带宠物进店的显著标识，并做好员工培训，强化现场管理能力，保障消费者公共就餐环境和食品安全。

食品安全无小事，其不仅仅指的是产品本身，更包括了就餐环境，商家需要确保经营场地的整洁、安全与基本美观。此次事件同时也反映出，作为全国性连锁餐饮企业，小菜园需要在不同环境下，针对员工的应变处事能力都应有“SOP”（标准作业程序）。

据天眼查显示，小菜园成立于2013年，迄今已经发展了13年。截至2025年12月31日，小菜园旗下“小菜园”品牌门店总数达807家，覆盖全国14个省份。加上旗下其他品牌，集团门店总数达819家，全部为直营模式。

换言之，通过走直营模式道路，不管是食材环节，又或是经营管理上，相较于加盟店模式，小菜园对旗下门店的管理可控性要更具优势。

小菜园董事长汪书高曾表示，公司不会做加盟模式，“我们求慢热型发展，不打广告、不做营销，以口碑取胜，（口碑）取决于厨师等一线员工”。

据悉，截至2026年6月30日，小菜园在营门店数为824家，较上年同期净增152家。公司预计2026年底门店总数将突破1000家，并在未来十年内达成3000家规模。

另一方面，值得肯定的是，小菜园此次针对舆情处理的力度，所谓“自罚三杯”措施让当日就餐的消费者满意，受到好评。

针对8月10日涉事时间段用餐的所有顾客，小菜园退还当餐餐费，并进行十倍餐费补偿。

退还本金，再赔10倍。人们想到的是一句俗语：“假一赔十”。也就是说，当几位消费者同一时段用餐超过两三百的话，将获得两三千元的赔偿。这一力度着实不小。

纵观近些年的食品安全案例来看，类似的迅速与坚决负责态度，以及把货币量化定于高位的十倍赔偿标准，更是少之又少。

比如去年3月在港交所主板挂牌上市的“雪王”蜜雪冰城（02097.HK），似乎早已经在漠视食品安全这一问题上持续狂飙。

2025年6月，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心公布，一个冰冻甜点样本的大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。据悉，涉事店铺为沙田好运中心的蜜雪冰城。中心发言人表示，中心从沙田一零售店铺抽取上述样本进行检测。结果显示，该样本的大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，超出香港法例上限。

根据香港《冰冻甜点规例》（第132AC章），任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于50000个细菌。

同年3月，湖北经视“315特别报道”曝光蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店未按规定，使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品，视频拍摄到店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中。被曝光后，宜昌市场监督管理局副局长带队，赶往涉事门市。执法人员发现二楼仓库有剩余原材料，涉嫌标签不实，一并扣押并对门市立案调查。

不过，小菜园的经营压力依然不小。今年上半年，公司实现营收29.03亿元，同比增长7%；净利润2.89亿元，同比下滑24.3%。公司堂食业务占比67%，外卖业务占比32.6%。

令人担忧的是，公司上半年外卖业务收入同比下滑了10.6%。此外，公司的人均消费额也全面暴跌。

相对不错的是，小菜园的翻台率则全面提升。在人均消费下滑的当下，公司提升了经营效率，总体提升了收入，但利润依旧承压。（港湾财经出品）