火锅被扔尿不湿，700亿海底捞又陷“加料风波”

雷达财经出品 文|彭程 编|孟帅

还未等“小便门”的余波彻底消散，火锅巨头海底捞又身陷另外一起“加料风波”。

近日，网传一则视频显示，一幼童将疑似纸尿裤的物品扔到了海底捞一门店的火锅中，引发外界广泛关注。

对此，海底捞客服表示，“相关事情已经报警处理，会配合警方积极处理。涉事门店的锅具都已经处理了。”

早在去年2月，海底捞上海一家门店发生的“小便门”事件，就曾引发热议。彼时，两名17岁男子在就餐时向火锅内小便并传播视频，最终被法院判赔220万元。今年1月8日，当事人及其父母按判决要求在报纸上刊登道歉声明。

除了上述提到的这两起事件，海底捞近年来还多次因食品安全相关问题引发公众关注。而在食品安全风波之外，海底捞正面临业绩挑战。

据海底捞此前发布的财报，去年上半年，公司营收同比下降3.66%至207.03亿元，归母净利润同比下滑13.72%至17.59亿元。同时，公司的翻台率也失守“及格线”，降至3.8次/天。

截至1月9日收盘，海底捞的市值为779.8亿港元（折合人民币约700亿元）。而在胡润研究院此前发布的《2025胡润百富榜》中，海底捞创始人张勇与妻子舒萍以605亿元的财富位列榜单第89名，财富较上年上涨12%。

尿不湿被扔锅内，海底捞和“尿”过不去了？

近日，一则流传于网络的视频引发外界广泛关注：视频中，一名幼童将手中的纸尿裤扔到了火锅中，有网友称事发餐厅为一家海底捞门店。

据媒体报道，该视频由幼童家长发布，原博主称：“我只是想记录一下他爹给他换尿不湿的温馨时刻。”

1月9日，海底捞方面向媒体回应称，该事件发生于2025年12月31日，涉事门店为海底捞徐州云龙万达广场店，一桌顾客中的两岁儿童将尿不湿扔至该桌用餐锅具内。

海底捞还表示，涉事门店已及时对锅具进行废弃处理并报警，属地警方已依法对当日在场监护人作出相应处理。

随着此次事件不断发酵，“海底捞锅里被扔尿布门店已报警”的话题一度冲上微博热搜榜首，累计阅读量超过5000万。

巧合的是，就在1月8日，《人民法院报》刚刚刊登了海底捞“小便门”事件当事人唐某及其父母的致歉声明。

唐某称，“我深刻认识到自己的错误行为，在此向四川新派餐饮管理集团有限公司、上海捞派餐饮管理有限公司表示真诚的歉意。我也接受到了来自家长、学校、公安、法院，以及网络广大消费者的批评与教育，我会吸取深刻的教训，改过自新。”

将时间回拨至2025年2月，在上海某海底捞门店包间内，两名男子唐某、吴某醉酒后先后站上餐桌向火锅内小便。

后续，吴某将拍摄的视频发布在网上。该视频一经发布，随即在网络上迅速扩散，引发社会舆论的广泛关注。

同年3月8日，上海警方发布通报称，涉案的两名男子已被依法行政拘留。

同日，海底捞法务部发声，“我们强烈谴责此类毫无公德心且违法的行为，针对恶意传播者，我司保留追究其法律责任的权利。鉴于涉事者为未成年人，我们呼吁避免对其个人及家庭进行不当传播或攻击，给他们一个接受教训与成长的机会”。

几天后，海底捞再度发布声明，宣布对2月24日至3月8日期间在该店堂食的4109单顾客给予全额退款，并且额外支付订单金额10倍的现金补偿。据粗略估算，海底捞此次给顾客的赔偿金额或超千万元。

2025年9月12日，上海市黄浦区人民法院对原告四川某餐饮管理集团有限公司（以下简称四川某餐饮公司）、上海某餐饮管理有限公司（以下简称上海某餐饮公司）与被告唐某、吴某及唐某父母、吴某父母名誉权纠纷、财产损害赔偿纠纷案作出一审宣判。

法院判决唐某及其父母，吴某及其父母在保护未成年人隐私的情况下，分别在指定报刊上向四川某餐饮公司、上海某餐饮公司赔礼道歉。

唐某父母、吴某父母赔偿上海某餐饮公司餐具损耗费和清洗消毒费13万元，赔偿四川某餐饮公司、上海某餐饮公司经营损失和商誉损失200万元及维权开支7万元，共计220万元。

四川方策律师事务所郭刚律师认为，依据《民法典》第1188条的规定，幼童监护人应承担主要侵权责任，赔偿海底捞及相关消费者的损失。

若海底捞若未尽到合理安全保障义务，可能承担补充责任，并面临食品安全监管风险。若其他消费者食用了被污染锅底的食品或在店内就餐产生身心不适也有权要求赔偿，经营者需优先保障其合法权益。

“火锅一哥”，频陷食品安全风波

尽管顶着“火锅一哥”的光环，但回溯海底捞的发展历程，其曾多次因食品安全问题引发关注。

据《中国新闻周刊》，早在2017年，海底捞就曾因部分门店被曝多次发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等食品安全隐患问题，引发舆论高度关注。

海底捞随后回应称，媒体报道中披露的问题属实，对于此类事件的发生，公司感到十分愧疚，向顾客表示诚挚的歉意。

2020年7月，又有媒体报道，有消费者反映称，其在济南某海底捞门店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。

2021年10月，因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司被上海市宝山区市场监督管理局予以2万元的罚款。

处罚文书显示，执法人员在现场抽查时，发现厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期“捞派豆花”，上述过期食品未标明不再使用。

2022年8月，苏州捞派餐饮有限公司徐州云龙分公司被徐州市云龙区市场监督管理局罚款5000元，没收违法所得104.85元。

处罚事由显示，当事人使用的柠檬经抽检克百威项目不符合农药最大残留限量要求，被检不合格柠檬主要用于菜品的装饰，并不食用，与菜品没有接触。

2023年1月，厦门海底捞餐饮管理有限公司漳州龙文建元东路分公司又因白色饭碗阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)项目不合格，被福建省市场监督管理局通报。

据信号新闻，2025年12月30日，四川的薛女士反映，她在一家电商平台的海底捞自热火锅官方旗舰店购买了两盒自热火锅，总共花费59.9元，食用时发现疑似淋巴肉，质地坚硬布满颗粒状组织。

2026年1月4日，平台通知薛女士已协调商家为其换货。薛女士予以拒绝，“我已经打开吃了，换货没有意义。”薛女士称，事件造成的损失不大，她已主动放弃维权，但还是想搞清楚自己在这款自热火锅里到底吃到了什么肉。

此外，截至发稿，在黑猫投诉平台上，与海底捞相关的投诉超过4500条，其中不乏食品安全、服务质量等方面的问题。

有分析认为，频发的食品安全风波，不仅持续消耗消费者对品牌的信任，还可能进一步传导至经营端，加剧业绩压力。

据扬子晚报，1月9日，记者实地走访海底捞徐州云龙万达门店（“尿不湿事件”涉事门店）时发现，店内生意相较往日十分冷清，偌大的就餐区仅有寥寥几桌顾客用餐，曾经座无虚席、排队叫号的热闹景象荡然无存，门口等位区更是空无一人，与往日饭点动辄排队一两个小时的火爆场面形成鲜明对比。

营收净利润双降，翻台率失守“及格线”

天眼查显示，海底捞于2018年登陆港股。据雷达财经了解，截至去年上半年末，海底捞的会员规模已突破2亿大关。

尽管品牌方持续迭代营销思路、推进品牌升级，但海底捞正面临着一定的业绩压力。

据海底捞此前发布的2025年半年报，去年上半年，公司实现营收207.03亿元，同比下降3.66%；归母净利润17.59亿元，同比下滑13.72%，这是继2022年后海底捞再次出现半年度“营利双降”的局面。

值得一提的是，据新京报报道，2021年底，海底捞曾给自己定下“整体翻台率4.0次/天”的“及格线”，称“不到及格线，不会规模化扩张”。

而作为火锅业态核心运营指标的翻台率的下滑，成为海底捞业绩承压的关键信号之一。

去年上半年，公司自营餐厅的平均翻台率降至3.8次/天，而上年同期为4.2次/天。海底捞翻台率的下滑，主要受到餐饮市场竞争加剧、顾客消费需求变化等多重因素影响。

财报数据显示，主品牌增长乏力是拖累海底捞整体业绩下滑的主要因素。受翻台率下滑的影响，去年上半年，海底捞餐厅经营为公司贡献收入185.8亿元，同比下降9%，营收占比从上年同期的95%降至89.8%。

尽管同期客单价从97.4元微升至97.9元，但这一微弱增长未能抵消翻台率下滑带来的营收缺口。

财报还显示，报告期内，海底捞主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业，共关闭33家餐厅。

事实上， 为突破增长瓶颈，海底捞早已布局多品牌矩阵，除核心火锅品牌外，目前其还运营着14个其他餐饮品牌。

截至2025年上半年末，这14个餐饮品牌共拥有126家餐厅，其中焰请烤肉铺子在报告期内新开46家。

去年上半年，海底捞旗下包括焰请烤肉铺子在内的其他餐厅，收入同比大增227%至5.97亿元。

不过，去年上半年，海底捞其他餐厅经营收入的营收占比仅为2.9%，未能扭转公司业绩整体下滑的颓势。

同期，得益于产品、产能、流量三个维度的协同发力，海底捞的外卖业务收入增长近60%至9.28亿元。

不过，外卖业务高增长的背后伴随高投入，去年上半年，海底捞的其他开支同比增加23.36%至10.87亿元。

对此，海底捞表示，主要由于与外卖业务相关的推广及支持费用增加，以及营销活动更加多元化，使得业务发展开支及外卖平台开支增加1.51亿元。

在业绩下滑和频频陷入食品安全风波的双重考验下，海底捞能否实现新的突破？雷达财经将持续关注。#社区牛人计划# $海底捞(HK|06862)$