海底捞“红石榴计划”再落子 大排档火锅在广州开启内测

12月11日，记者从公司方面获悉，近日，海底捞大排档火锅广州首店进入内测阶段，以更自由、更鲜活的呈现方式，探索介于火锅开涮和市集逛吃之间的“餐饮新物种”，这也是海底捞布局多元餐饮场景的又一动作。

据悉，海底捞大排档火锅全国首店位于广州番禺万达4楼，超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等功能区域层次分明。产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位。

“无论是年轻人还是家庭客群，很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”海底捞大排档相关负责人表示。

据介绍，在食品安全端，海底捞大排档全国首店通过AI巡检系统、有害生物防治系统及食品安全主体责任系统等数字化工具，实现后厨操作、环境卫生与责任落实的有力管控。

红餐产业研究院《2024年餐饮热门赛道发展报告》显示，当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程中的情绪价值，更愿意为现做和具有现场感的体验买单。在这一趋势下，餐厅也在主动吸纳市集、零售等元素，原本清晰的边界正在被不断打破。

“大排档”是中式餐饮的经典场景之一。海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。在产品结构、主打品类上，大排档火锅在不同区域的门店将充分结合当地消费者的偏好，呈现更加多元化的设计风格。

值得一提的是，海底捞在布局多元餐饮赛道方面动作频频。10月23日，记者获悉，近日海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州开业。

从经营业绩看，8月25日晚间，海底捞公布财报显示，上半年，公司实现营收207.03亿元，同比下滑3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%，核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。截至6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中加盟餐厅41家。

财报还显示，海底捞第二品牌收入增长较为亮眼。自“红石榴计划”启动以来，海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。