呷哺呷哺出海启新篇：聚焦湊湊，以香港为战略支点

21世纪经济报道记者 朱丽娜  香港报道

随着餐饮行业竞争的加剧，为了寻找更广阔的发展空间，近年来，众多内地餐饮品牌加快出海步伐。海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。

作为内地与国际市场的“超级联系人”，拥有700多万人口的香港，被视为内地餐饮品牌攻克出海“水土不服”难题的“前站”。香港特区政府投资推广署公布的数据显示，2024年上半年共引进了28间款待（服务业中的一个类别，包括酒店、旅游等）或餐饮企业，较去年同期上升33%。

作为行业先行者，呷哺呷哺集团的国际化之路备受关注。近日，21世纪经济报道记者采访了呷哺呷哺集团副总裁张艳梅，深入剖析其在海外市场，特别是香港的战略布局、供应链深耕以及未来发展路径。

聚焦中高端：湊湊挑起出海大梁

自2014年港股上市后，呷哺呷哺集团便将国际化提上日程，并在2019年以湊湊品牌进军香港，成为其海外布局的“第一站”。经过短短数年发展，目前呷哺呷哺集团在香港共经营14间湊湊餐厅，主要以台式火锅和手摇茶的组合开拓中高端市场。

张艳梅在采访中透露：“我们之所以采用湊湊品牌进入香港，是认为整体品牌的调性，和香港的饮食文化以及国际化的市场是非常契合的。”

香港凭借独特的地理位置和自由贸易港的优势，成为餐饮品牌出海的首站。她指出，香港对内地及进口产品免征关税，且与内地之间存在“先入后返”的模式，避免了双重征税，这为企业提供了极大的成本优势和营商便利。

“香港具有非常国际化的城市定位，衔接了整个东南亚地区，无论是空运、港口还是陆路，交通方式都非常健全和完整。”她表示，香港多年来积累的供应链基础，无论是硬件基础设施还是软性管理，都为呷哺呷哺的出海提供了关键支撑。她将香港形容为集团海外布局的“自由前置仓”和“中转物流供应链中枢”。

供应链：支撑国际化扩张的“粮草先行”

兵马未动，粮草先行。在餐饮企业出海过程中，供应链的保障至关重要，亦被认为是出海成败的关键所在。

张艳梅坦言，当餐饮品牌准备布局海外市场时，首先考量的就是供应链能否触达。呷哺呷哺集团通过“统采统配”确保产品标准化，并与国际化物流伙伴紧密合作，例如与新夏晖的合作，确保了从内地到香港的顺畅运输。

据了解，目前呷哺呷哺集团的供应链体系已形成“三级化”管理模式：集团总仓、区域仓和本地中转仓。这种模式在海外市场也得到了灵活运用。集团进行全球化采购，并根据不同市场需求进行分发。

以香港为例，大部分产品通过保税仓进入，同时也会结合当地采购活海鲜等在地化产品，以迎合本地消费者对新鲜度的追求。她总结道，这种“集团统采+在地化协同+第三方国际化供应链服务商支持”的模式，形成了该集团庞大而富有特色的供应链体系，既保证了前端供应，又发挥了规模化优势。

众所周知，出海并非坦途，法律法规的适应性是餐饮企业面临的最大障碍。例如，新加坡禁止售卖任何含有动物血制品的食品，“所以，湊湊非常有特色的鸭血豆腐锅，就必须进行改良。我们把它换成了卤猪蹄，既保留了麻辣锅的特色，又能迎合当地法规要求。”

除了法规，口味的本土化改良也非常重要。张艳梅提到，在香港的湊湊门店，根据当地消费者对新鲜、营养产品的需求，在菜单增加活海鲜产品。对法规和口味的灵活调整，是呷哺呷哺在海外市场生存发展的关键。

此外，海外市场的竞争和成本压力不容小觑。据新加坡会计与企业管制局（ACRA）数据显示，2024年前11个月，新加坡共有3004家餐饮公司关闭，平均每天有9家关门。同时，高昂的租金和人力成本，也给中国餐饮品牌出海带来了严峻挑战。

展望未来：“重质不重量”

面对全球经济承压，呷哺呷哺集团提出了“重质不重量”的发展策略。张艳梅表示：“我们不再追求门店数量的增加，更希望开一家店，开一家精品店，开一家好店，开一家挣钱的店。”这意味着集团将更加注重门店的质量和盈利能力，在选址和布局上优中选优。

在供应链方面，集团将继续秉持动态调整的原则。她透露，虽然现有供应链模式足以支撑当前发展，但未来随着业务规模扩大，特别是向东南亚更多国家发展时，香港可能会被赋予更重要的中枢角色。集团会根据业务需求，在内部进行调整和变更，例如考虑在东南亚建立区域中央厨房，但一切都将以“效率最大化”和“利润最大化”为导向。

同时，她强调了数字化供应链支持系统的重要性，通过数据分析了解餐厅经营状况和产品需求，实现快速补货。她认为，香港市场的成功经验，特别是与新加坡之间的紧密联动模式，为呷哺呷哺在其他海外市场的复制提供了宝贵的借鉴。

此外，香港作为国际金融中心，对餐饮企业出海的助推作用不言而喻。近年来，越来越多内地餐饮品牌赴港上市，也进一步印证了香港作为国际金融中心对内地餐饮企业出海的吸引力。

呷哺呋哺集团早在2014年就选择赴港上市，正是看中了香港国际化的市场环境、优越的金融基础、稳定的政策以及健全的法律体系。香港拥有众多投资者和资本方，对餐饮行业高度关注，为企业提供了充足的融资渠道。

“作为国际化和前瞻性的城市，香港在企业出海的过程中可作为一个‘前哨阵地’，帮助我们去了解整个世界。”张艳梅表示，香港良好的营商环境保障，也是企业在此寻求发展的重要考量因素。