拆解海底捞创新概念门店：模块解构，加速增长

中国网财经8月22日讯(记者贾彩儿)现在，可能又有人要喊出“人类对海底捞的开发不足1%”这句话了。

“在北京去海底捞吃饭，竟然发现了隐藏新玩法。”最近有网友表示，海底捞在北京悄悄开出一家创新概念门店。这家店不仅在陈设与装潢上颠覆了常规餐厅的风格，还为消费者提供了丰富选择——不仅能买到饮料、鸡尾酒、手工冰淇淋等产品，更能体验到近期爆火的海底捞“迪厅”模式......

来源：小红书

更有意思的是，在这家海底捞创新门店，消费者还可以带小朋友在游戏区体验寓教于乐的编程类游戏，同时感受“美食+科技”的融合乐趣。

据了解，创新概念店是海底捞品牌升级的首个创新示范，该门店的推出也意味着海底捞正在尝试模块化革新，实现空间、数字化、产品、服务等方面的灵活切换，适配不同消费场景。

在这种“单店验证-模块解构-精准复制”的机制下，海底捞可以探索出未来餐饮门店新范式，为全国门店提供场景适配升级方案。

这一策略的背后，是当前餐饮行业的竞争愈发激烈，消费需求日益多元化，海底捞开始通过更新消费场景，甚至将门店模型模块化，拔高自身的增长天花板。

突破场景边界

近年来，人们对于餐饮产品、场景等方面的需求一直发生着变化。

针对这一情况，此次海底捞创新概念店的原型店突破传统餐饮边界，增设五大特色功能区，打造出“餐饮+娱乐+生活”的生态。

据悉，该店设有甜品站和酒水吧，提供冰沙、现制 Gelato、天妇罗等特色产品，同时支持堂食和外带双场景，融合“甜品+小吃+互动”体验；门店设置的儿童成长空间，海底捞与猿编程合作开发“玩中学”课程，满足亲子客群需求；在店内的母婴室，海底捞还进行了智能化服务升级。

此外，为了强化品牌视觉记忆点，提升品牌调性，海底捞对这家创新概念店从空间设计，到用品用具，再到员工工作服，都实现了全面升级。

值得注意的是，在后厨这一板块，海底捞甚至通过创新概念店，实现了“明厨亮灶”与“智能生产”的深度融合。

海底捞透露，其创新概念店采用开放式厨房设计，顾客在用餐期间，可全程目睹食材从清洗、加工到摆盘上桌的完整流程，实现“美味溯源”。同时，门店也引入了智能打锅机等产品，系统控制汤料等产品的比例，优化用户体验，实现智能提效。

其实，海底捞推出创新概念店，也反映出在当前的餐饮行业，一场关乎多元化的革新已经拉开了序幕。

红餐产业研究院发布报告显示，为满足市场多样化需求，近年来部分餐饮企业积极探索并创新多业态混合经营模式，通过灵活融合餐厅、音乐演出、书店/图书馆、展会、零售等多种业态，构建出扩展性较强的复合型消费体验空间，提供“一站式”服务，与用户实现多时段交互，提升坪效及用户体验。

模块化的灵活性

中餐的标准化，一直业内的一个老生常谈的话题。为了实现快速扩张，过去很长一段时间，一众餐饮品牌都在尝试将门店、产品、服务定型化，降低扩张期的试错成本。

餐饮品牌，尤其是连锁品牌的核心痛点之一是“跨门店差异”，模块化通过统一模块标准，从根源上解决这一问题。

根据海底捞的规划，通过集中验证“后厨效率、前厅体验、功能创新、数字化运营”等模块，从员工动线优化到设备设施配置，从用户体验细节到场景延伸，其未来新店开发与老店翻新将拥有更多可适配的模块供选择。

需要指出的是，过度的标准化又会让品牌显得缺少“人味”和个性化。比如在2023年的海底捞股东大会上，公司层面就提到，一味标准化会抹杀区域之间需求的差异。

而海底捞概念门店所承载的模式，意味着在餐饮市场快速迭代的情况下，模块化的“可替换性”，让品牌能快速调整策略，同时适应不同区域消费者的需求。

比如，当消费需求发生变化，消费者希望增配甜品、酒水等产品，或丰富派对场景、亲子互动场景时，海底捞门店可通过模块组合调整产品形态。

当前，餐饮行业单纯依靠规模取胜的时代已经过去，很多品牌都在寻求精细化发展。

2023年的一场餐饮产业峰会上，美团龙珠创始合伙人朱拥华预估，2025年之前，中国的“万店品牌”会超过20个。但如今2025年已经过去8个多月，国内做到万店规模的餐饮品牌只有10家左右，这其中还包括了绝味食品、瑞幸、蜜雪冰城这样的非正餐类品牌。

而海底捞的模块化模式创始，有望从采购、生产到人力等环节降低成本，提升运营效率，改善员工体验。

按照海底捞的构想，未来，创新概念店将成为“拼图式创新实验室”，将创新场景拆分为独立单元，单独落地或组合适配具体门店，推动门店向“更高效、更舒适、更具生命力”的方向迭代，重新定义“火锅+”的可能。

2024年，海底捞正式开放加盟业务，与此同时，其出海业务也在不断取得新突破。可以预见的是，创新概念店代表的新模式，有机会加速上述业务的进展，提高经营效率，突破增长天花板。

机制的重要性

过去几年，在消费需求分级等各种内外因素下，餐饮行业的经营遇到了很多不确定性，对于门店数量众多、坚守品质的海底捞来说，尤其感同身受。

不论是此前推出自助餐、洗头、演唱会大巴车等服务，还是如今对门店模式的创新，这一系列动作，都离不开海底捞对于自身体系的革新。更早之前，海底捞就依靠多项改革举措，度过整个行业最艰难的时刻。

当前，面对消费需求约束、行业不断内卷的情况，海底捞开始推行差异化经营思路。比如，在稳定管理基础红线的前提下，给一线餐厅“解绑”放权，鼓励其进行差异化经营，满足顾客的个性化需求。

从2023年开始，海底捞推行大区制改革，不再统一由总部拍板扩张与运营节奏，而是把决策权下放，包括在菜品方面强化地域属性，由区域教练结合当地顾客口味，提报并上架区域特色产品等。

同时，海底捞逐步推行双管店、多管店模式，鼓励优秀店经理和员工多劳多得，并以组织改革的形式，鼓励内部创业。或许这也是近两年海底捞门店模式、品牌形象以及产品形态变得更为“灵活”的原因之一。

不论是海底捞对产品和门店的持续打磨，还是其他同行进行多品类经营探索，都反映出餐饮行业普遍面临的创新挑战。

“消费人群变了，餐饮市场格局也变了，拿着旧地图，找不到新大陆，创新是破卷的必经之路。‘与众不同’是创新，‘与己不同’也是创新。”海底捞董事会副主席周兆呈在“2025中国餐饮产业节”上谈到餐饮企业创新策略时表示。

可以说，当前国内的餐饮行业，不论是产品形态还是门店模式，都不断发生着改变和重塑。但好的消息是，自上到下，海底捞已经变得更为灵活，其正以更敏锐的市场洞察力捕捉消费需求变化。