中国烹饪协会：5月份餐饮业的表现指数49.42 下降0.26 仍低于中性水平

智通财经APP获悉，6月6日，中国烹饪协会发文称，5月份餐饮业的表现指数49.42，下降0.26，仍低于中性水平。自2024年8月份以来餐饮行业整体延续近10个月的持续微收缩态势，行业正处于整体复苏与结构性调整的交互作用叠加影响期。

5月份餐饮业经营情况持续回暖

5月份餐饮业现状指数为44.61，环比上升1.27。其中，门店销售额指数为45.31，门店盈利指数为44.60，用工规模指数为45.09，环比分别上升2.48、2.80、0.71;客流量指数为43.45，环比下降0.89。

调研数据表明，本月行业整体开始回暖，62.48%的餐饮门店销售额保持平稳或上升，50.18%盈利保持平稳或上升，53.20%客流量保持平稳或上升，70.45%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模，反映了部分门店对未来经营抱有信心。

未来一个月餐饮业经营预期持续向好

本月餐饮业预期指数为54.22，较上月下降1.81。其中，门店销售额预期指数58.08，门店盈利预期指数56.05，用工规模预期指数50.59，客流量预期指数51.42，环比分别下降1.47、0.99、0.31、7.49;投资预期指数54.97，季度预期指数64.91，环比分别上升1.21、0.78。

调研数据显示，未来一个月餐饮业经营预期持续向好，所有指标均高于中性水平。预期“六一儿童节”将带来客流量增长，门店普遍对未来的经营前景抱有信心。但相比五月份的“五一”5天假期和月底的端午节，餐饮门店预期客流量比5月份有所回落。

不同规模表现差异性分析

5月份不同规模门店的餐饮业表现指数变化平缓。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为54.36，环比上升0.78，其中现状指数为53.62，环比上升7.54，预期指数为55.11，环比下降5.97;年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为47.77，环比下降0.61，其中现状指数为41.61，环比下降0.81，预期指数为53.93，环比下降0.42。

本月大门店和小门店的现状指数呈现两极分化，分别为53.62和41.61，“五一黄金周”对大门店消费刺激更为明显。小门店现状指数的持续下滑，显示小门店正在面临较大的经营压力。

本月大门店预期指数为55.11，同比下降5.97，且门店销售额预期指数、盈利预期指数、客流量预期指数均出现同步下降，但各项指标仍高于中性水平。小门店除用工规模预期指数接近中性水平外，其他各项指标仍高于中性水平。总体来看，餐饮企业对未来一个月的经营状况普遍持乐观态度，且大门店的信心更为充足。

各业态表现差异性分析

在5月份各业态表现指数中，西式正餐、西式快餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是51.70、50.55、55.69、60.37，且以上业态预期指数均高于55，显示持续向好态势。本月西式快餐、火锅和烘焙甜点业态现状指数分别上升10.32、10.32、8.74，但现状指数仍低于中性水平，考虑与节假日、平台促销策略相关，但仍受同质化竞争激烈、消费需求变化等多重挑战。中式正餐、中式快餐、休闲餐、小吃业态现状指数波动较小，均低于中性水平较多，显示企业仍面临经营压力。

结论

一是从指数总体看，5月份餐饮业表现指数为49.42，环比下降0.26，低于中性水平0.58，连续9个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。

二是从指数维度看，5月份现状指数虽然出现上升，但仍低于中性水平，预期指数小幅下降，高于中性水平，未来一个月预期向好。如图2所示，自2024年8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数逐渐接近，这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于6月及夏季用餐市场的前景，企业整体仍保持着乐观的态度。

三是从规模特征看，在近11个月的时间里，大门店的表现指数波动更大，呈现逐步复苏的趋势。小门店则相对稳定的保持在略低于中性水平的位置上。这表明大门店对市场环境变化的预期较为敏感，特别是在节假日消费方面，能快速响应市场需求，提前布局促销活动。小门店受节假日影响较小，运营状态较为稳定。

四是从不同业态角度看，烧烤、饮品业态表现指数较为稳定，持续高于中性水平，饮品业态由于季节因素表现尤为亮眼。

五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续11个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持有乐观的态度，对于餐饮业发展前景看好。