1919再转型：砍掉1500家店，押注“餐+酒”

来源｜读商时代（中访网旗下品牌）

“靠名酒赚差价的年代已经结束了。”近日，1919集团创始人、董事长杨陵江在其主办的中国酒业孤勇者联盟大会上公开表示。

杨陵江直言，“15、20年前与我一起做酒的人已经不多了，我们必须变革。你觉得产品很难卖，但好卖的能赚钱吗？赚钱的一定难卖。”他进一步解释，卖一瓶赚20块钱能卖10瓶酒，但一瓶只赚5块钱的时候，就需要卖出100瓶酒，一定要薄利多销。

在这样的背景下，1919宣布转型新商业模式——“明星IP+矩阵化店型+严选加盟”，核心在于将目前的普通零售门店，转型为各级“餐+酒”门店。同时，1919还将重启共管模式，通过系列严管措施提升加盟商质量，保障消费者体验。

截至目前，1919已完成50多家自营酒饮生活馆的调改试点，今年下半年起将陆续进驻全国核心城市。不过，目前1919的门店中，尤其是加盟门店，能否全部跟着1919升级，仍有待观察。杨陵江表示，到今年底前，1919或将砍掉直供门店1500家左右。

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转型“餐+酒”

在杨陵江看来，酒行业的变化，已经传到下游，名酒价格倒挂，经销商利润微薄，行业正在进行深度调整。这也促使1919再次进行商业模式的升级，从传统B2C/O2O转向F2B2C模式，盈利模式从“名酒价差”转向“战略品牌”，销售模式升级为“即时零售+场景体验”。

1919的变化，首先是将目前的普通零售门店，转型为各级“餐+酒”门店。以该公司今年推出的酒饮生活馆业态为例，其成都环球中心门店位于地下1层，走过酒水陈列区，内部为吧台和餐饮区，营销活动包括“买酒送餐，买餐送酒”“超市价玩酒馆”“咖啡免费喝”等。

杨陵江介绍，1919酒饮生活馆业态，思考了五六年才开始落地，2025年初完成成都、上海首批50余家样板店的调改试点。通过这些超级性价比营销模式，试点门店已成功验证了多业态场景融合的商业价值。

公开数据显示，1919在成都的四家门店，在经过生活馆场景化改造后，相较于去年同期营收利润皆实现大幅增长，约为未改造门店的3倍。其中，玉林路六星级门店通过“咖啡免费喝”策略，将客户停留时间从平均8分钟延长至45分钟，带动客单价从300元提升至860元。

不仅如此，1919还将与知名主持人、美食家刘仪伟展开合作，刘仪伟将以“1919美好生活官”身份，与1919在餐酒美好生活IP共建、线下场景赋能、餐酒资源整合等方面开展深度合作，推动“买酒送餐”等跨界模式，促进酒饮与餐饮场景的深度融合。

这并非1919首次探索“餐+酒”模式。早在2024年，1919就推出了吃喝平台，尝试买酒送餐券的模式。不过，当时的模式更多是线上引流，线下核销，并没有真正实现“餐+酒”的场景融合。

此次1919的转型，更像是一次全面的升级。除了酒饮生活馆外，1919还构建了覆盖不同商圈与人群的六星级至卫星点矩阵化店型体系，形成多层级门店网络。其中，六星级和五星级的酒饮生活馆店型在酒类直供零售基础上，融合咖啡、酒馆、新酒饮会席铁板烧、酒肆模块，打造一站式沉浸式酒饮生活体验中心，引领品质消费。

针对社区及高频消费场景，四星级和三星级的酒类直供店型在酒类直供零售基础上，植入咖啡、酒馆业态，助力酒类直供老店快速实现轻量化升级，触达更广泛客群。卫星点则包括“酒行店中店”和“餐厅店中店”两种形态，通过整合社会烟酒行、餐饮终端，以产品、流量等资源赋能其数字化转型与利润提升。

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砍掉1500家店

1919商业模式的升级，也对加盟商提出了更高的要求。杨陵江表示，到今年底前，1919或将砍掉直供门店1500家左右。目前1919旗下的门店有3000余家，淘汰1500家意味着接近目前总规模的一半。

在杨陵江看来，有些加盟商的理念和思维、甚至是价值观不太一致。甚至有加盟门店为了利润，跳出和1919合同约定条款，采购其他渠道的产品。而1919新模式要求所有门店必须封闭式采购，不得从其他渠道采购。若有违约，不再合作。

“接受我们的，我们欢迎。如果不接受的，到期后将不再续约。”杨陵江的态度异常坚决。他表示，1919将重启共管模式，公司与加盟商共同投资、共担风险、共享收益，通过系列严管措施提升加盟商质量，保障消费者体验。

为保障留下来的加盟商健康发展，1919也推出了一系列扶持政策，包括每月战略商品可免费换货一次，协议到期未售罄战略商品无条件退货；门店按品鉴模式销售核心战略商品，享受餐费100%报销和酒水100%返还；银行利息全额贴息、装修费用1：1返还等，线上名酒利润覆盖加盟费，战略产品年收益不足20%由公司补足。

白酒行业专家蔡学飞认为，1919此次调整加盟商，主要是为了提升加盟商的质量，优化加盟体系，保障新模式的落地。“在行业调整期，酒企和酒商都在进行深度调整，1919作为酒类流通领域的头部企业，通过调整加盟商，提升自身的竞争力，也是顺应行业发展的趋势。”

值得注意的是，1919宣传的新模式，其实已经落地了一段时间。此前，1919的该业务监测到部分合作代理商存在“虚假交易，恶意套利”等行为，套利金额超1亿元。1919当时称已向公安机关报案。

杨陵江表示，此前确实被部分商家套现1亿元。主要是1919拿出的补贴，原本为了拉新消费者，但被部分商家虚假套取。为了解决套现问题，1919对返现比例做了调整，将原本的充值送酒，变为“送酒+咖啡”。因为咖啡不具备流转属性，一定程度上能增加套现成本，使得之前的套现无利可图。同时，1919还将更严格审核加盟商来规范套现风险。

在即时零售战场上，1919已在全国布局3000余家酒类直供店，其中2000家完成数字化改造，形成3-5公里的即时配送网络。“618”期间，仅美团平台单月交易额突破2亿元，加上其他平台总规模达8亿元。不过，随着美团歪马送酒、酒小二之类平台型即时零售巨头持续加码，酒类即时零售竞争也在加剧。1919此次转型能否成功，仍有待市场的检验。