西贝餐饮集团副总裁宋宣：品牌更名并不是放弃西北菜，现阶段追求同店销售额增长

4月15日，在中国连锁经营协会主办的2025中国连锁餐饮峰会上，西贝餐饮集团副总裁宋宣对微成都解读，西贝去年底更新的品牌名和品牌定位，并不意味要放弃之前莜面为代表的西北菜，而是更多满足家庭客群的多元需求。

2024年12月，西贝莜面村公众号宣布，品牌名更改为“西贝”，LOGO由原来的“西贝莜面村”更改为“西贝XIBEI”，从“西北民间菜”的品类定位，更新为“家庭欢聚餐厅”的场景定位。

对于这次品牌战略调整，宋宣向微成都强调，西贝肯定不会放弃西北菜的优势——草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。不会减少西北菜的比例，而且还会把西北菜做得更精致，后续的产品创新也会有很多西北痕迹。

至于西贝品牌定位的变化，他解释，更多是针对非常多的家庭客群。因为家庭对食物的需要，会更多元，所以西贝会将产品做得更家常，更适合家庭来吃，这样能更好满足顾客的需求。

至于战略的变化，如何体现在具体动作上？

宋宣表示，西贝现阶段首先追求的是同店销售额增长，而非简单的门店数量扩张。因此对于选址，要保持好目前门店数量的动态平衡。

他举例了海底捞（06862.HK）2024年同店销售额同比增长，来说明餐饮企业的健康状态应如此。他认为，如果只是由门店扩张带来的整体营业额增长，但同店销售额下降，这对于企业来讲，可能有点问题。

选址上，西贝的整体基因是开在购物中心里，主要门店模型符合购物中心生态。而且购物中心也是“遛娃”的地方，符合西贝新的“家庭欢聚餐厅”定位。所以在新阶段，西贝仍然会选择在购物中心里去动态保持门店数量平衡。