传统与创新，会稽山“气泡黄酒”的尝试

黄酒行业的创新探索

作者 | 胜马财经 李察

编辑 | 欧阳文

在当下的酒水市场中，一款创新产品的出现往往能打破行业的固有格局，引发新的消费热潮。

2024年“618”电商大促期间，一款名为“一日一熏”的气泡黄酒横空出世，仅72小时销售额突破1000万元，销量达到抖音黄酒类第2-10名总和的100倍，并带动上市公司会稽山（601579.SH）股价连续两日涨停。在胜马财经看来，这一现象级爆款背后，不仅是黄酒行业久违的亮色，更折传统酒企通过创新实现“逆龄生长”的深层逻辑。

创新工艺打造独特口感

传统黄酒酿造工艺历史悠久，但也在一定程度上限制了产品的创新和市场拓展。

会稽山“一日一熏”气泡黄酒在酿造工艺上大胆创新，采用冷罐工艺，这种工艺使得酒液中的二氧化碳得以更好地保留，从而让黄酒拥有了丰富的气泡，口感更加清爽、鲜活，汽足酒鲜。

与传统黄酒相比，其口感不再局限于醇厚、浓郁，而是在保留黄酒风味的基础上，增添了一份轻快和活泼，极大地提升了产品的适口性，让消费者耳目一新。

胜马财经注意到，这种工艺创新带来了显著的市场回报，新工艺使得产品在竞争激烈的酒水市场中具备了差异化优势，吸引了大量年轻消费者的关注。年轻消费者对于新鲜事物的接受度高，愿意尝试这种融合了传统与创新的产品。这种消费倾向的转变，使得会稽山气泡黄酒迅速打开市场，销售额快速增长，进而提升了公司的业绩和市场份额。

低度化迎合年轻消费趋势

在消费升级和健康意识逐渐增强的大背景下，年轻消费者对于酒水的度数有了新的偏好。

会稽山敏锐地捕捉到了这一趋势，“一日一熏” 气泡黄酒将度数降低至8度（气泡米酒为6度），区别于传统黄酒14到20的酒精浓度。较低的度数使得消费者在饮用时既能享受到微醺的愉悦感，又不用担心酒精带来的负担，符合年轻人追求轻松、健康饮酒方式的需求。

从市场数据来看，这种低度化策略成效显著。《2024年轻人喝酒报告》显示，超70%的年轻人喜欢在家里喝酒，低度酒在自饮场景中更受欢迎。会稽山气泡黄酒凭借其低度特性，成功抢占了年轻人庞大的自饮小聚市场。

这不仅带动了产品销量的增长，还在一定程度上改变了黄酒在消费者心中的固有形象，将黄酒从传统的中老年消费领域拓展到了年轻消费群体。在资本市场上，产品的热销也提振了投资者对于会稽山的信心，对公司股价产生了积极影响。

技术创新赋能产品多元化

除了工艺和度数上的创新，会稽山在产品规格等方面也进行了技术创新。“一日一熏” 气泡黄酒（爽酒）和气泡米酒（沁酒）规格均为290ml /瓶，这种小规格设计既符合年轻人小酌、自饮的习惯，又方便携带和储存。

在互联网时代，小规格产品更便于在社交媒体上传播和分享，消费者可以轻松地将其用于调制自制饮品，增加了产品的趣味性和使用场景。

此前，江南大学与会稽山召开了“江南大学-会稽山黄酒酿造工程技术中心暨专家工作站 2025 年工作交流会”。会议对前期研究项目成果进行了总结，并明确了下一步研究方向与重点任务。江南大学在发酵工程等领域拥有深厚的科研实力，通过与高校的产学研合作，会稽山能够获得更多前沿的技术支持和创新思路。

从长期发展来看，这种合作模式为会稽山的持续创新提供了坚实保障。高校的科研成果能够更快地转化为实际生产力，应用到产品研发和生产中。例如，在未来的酿造工艺改进中，可能通过科研合作开发出更高效、更环保的酿造技术，进一步提升产品品质和降低生产成本。

胜马财经认为，会稽山“一日一熏”气泡黄酒的成功，也正是技术创新在产品研发、市场拓展和企业发展等多方面协同作用的结果。通过工艺创新、低度化策略、产品多元化以及产学研合作等一系列创新举措，会稽山不仅成功打造了一款深受年轻消费者喜爱的爆款产品，还为黄酒行业的创新发展探索出了一条可行之路。

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