“副业”成风，咖啡茶饮店卖起盒饭

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蓝鲸新闻2月20日讯（记者 张静伦）2025年，茶饮咖啡赛道，开启新较量。

奈雪的茶开辟“茶饮+轻食”新战场，开设“Green轻饮轻食”门店；Tims天好中国进一步深化“咖啡+暖食”战略，宣布推出“轻体贝果堡午餐盒”系列；库迪咖啡则延续其性价比路线，在北京试点售卖包子、米饭快餐等品类，刺激多元化消费需求。

在茶饮咖啡赛道陷入同质化竞争之际，从“价格、规模大战”到“餐桌革命”，折射出头部品牌在存量市场中寻找增量的集体焦虑。

从能量碗到盒饭，是扩展场景还是不务正业？

近日，“奈雪的茶·Green轻饮轻食”全国首家门店已在深圳正式开业，由原茶饮门店改装升级而成。奈雪官方小程序显示，该店除了售卖品牌常规的茶咖和欧包，还推出了以“能量碗”为代表的轻食轻饮系列。其中，四款能量碗轻食产品成交价在23.8元到28.8元之间，轻饮系列产品价格则为18-29元。

与其他知名轻食品牌相比，这一价位优势明显。以Wages为例，其能量碗价格在75-85元不等，饮品价格在25-38元不等。gaga鲜语的沙拉则在50元以上，饮品价格在28-39元不等。

同样是围绕“轻”来做文章，Tims天好中国“咖啡+暖食”战略也在进一步深化。 近日，Tims天好中国宣布推出“轻体贝果堡午餐盒”系列，以“贝果堡+沙拉+咖啡”为核心组合。由于部分新鲜食材的供应地域限制，沙拉暂时仅在7座城市门店提供，包括北京、上海、广州、深圳、青岛、扬州和杭州。

库迪则依旧延续其性价比路线，闯进的是快餐赛道。此前，库迪在北京部分门店短暂上新了热食便当和早餐面点。盒饭有4种，为鸡腿饭、把子肉饭、狮子头饭、鸡腿把子肉饭双拼套餐，价格为13.9-20.9元之间，早餐系列则定价2.2-4.5元。

据库迪透露，全新的“便利店”店型也将不仅仅局限于咖啡销售，还将涵盖中式面点、便当等常规便利店产品。

由此可以看出，本轮茶咖品牌的产品线拓展再度呈现出明显的场景延伸趋势，无论是奈雪的轻食、Tims天好的午餐盒，还是库迪的盒饭，都在向全时段餐饮场景渗透。

在大消费行业分析师杨怀玉看来，单一的饮品销售往往客单价较低，且消费频次有限。通过引入餐品，能够吸引消费者在正餐时段进店消费，从而提升客单价和复购率。此外，传统茶饮和咖啡品牌主要依赖下午茶或休闲时段的客流，而加入餐品后可以覆盖三餐场景，充分利用门店资源，提升坪效。

茶饮咖啡热衷产品副业，这门生意究竟怎么样？

站在行业视角，茶饮咖啡品牌扩展正餐场景实现业绩增长的蓝图真能实现吗？

事实上，纵观整个行业，“咖啡+餐”业态融合探索已历时多年。Tims天好咖啡凭借“咖啡+暖食”特色组合出圈；星巴克、皮爷咖啡等连锁咖啡品牌通过烘焙矩阵持续完善“第三空间”体验。这种复合业态正在向茶饮赛道加速渗透，此前古茗、奈雪、蜜雪冰城等多家茶饮品牌也都盯上了早餐市场，推出“美式/拿铁+烘焙”的产品组合。

但目前来看，依旧可以用“一半是海水一半是火焰”来形容。

不同于蜜雪冰城、古茗的谨慎试水，奈雪似乎是有计划地在争抢早餐这块万亿蛋糕。2021年底就在早餐时段推出套餐，价格在16元以上。到2022年3月 ，其咖啡+烘焙的早餐组合进一步优惠到13元起，再到目前9.9元的早餐，产品线和定价上一变再变，竞争的残酷和走势可见一斑。

但部分品牌也达到了不错的效果。据奈雪方面透露，2023年上半年，奈雪早餐套餐销售成绩增长约620%。但在此后，奈雪就一直没有对外披露早餐套餐的销售成绩。Tims天好中国也曾在公布2024年一季度财报时表示，本季度包含食品的订单比例上升至52.7%，比2023年同期的44.2%增加了8.5个百分点。

其次，简餐需要完全不同的供应链体系，就意味着企业要具备新品类的强大供应链能力和供货能力，克服在新领域的经验不足问题，以确保新产品的品质和服务能够达到消费者的期望，避免品牌形象被稀释。

杨怀玉对蓝鲸新闻记者称，相较于专业餐饮企业，茶饮咖啡品牌在外卖、堂食运营管理方面可能存在短板。同时餐品的制作需要更多原材料种类和更复杂的加工流程，这可能导致供应链管理难度加大。如果餐品质量不佳或与品牌形象不符，可能损害原有消费者的信任感。

“‘卖饭’确实是一门潜力巨大的生意，但并非所有品牌都能轻松驾驭。成功的关键在于找到适合自身品牌调性和目标市场的切入点。”杨怀玉称。

背后是品牌的增长焦虑

当然，茶咖拓展产品副业的案例还有很多，除了“卖饭”，“杂货化”也是一大趋势。

蓝鲸新闻记者观察发现，茶颜悦色、蜜雪冰城、沪上阿姨、奈雪的茶、喜茶、甜啦啦这几家新茶饮品牌，目前线上点单小程序中，都可以看到小零食产品。

从各家推出的小零食产品可以看出，品类重合度较高。其中，茶饮产品定价偏低的蜜雪冰城和甜啦啦，小零食的定价较低，而且产品口味也更偏向解馋、爽口的辣味、咸味零食。主打中高端的茶饮品牌，零食单价更贵，也更侧重注重健康度，包装也更精致。

除了线下店铺之外，新茶饮品牌们大多也都入驻了多个电商平台，且销量亮眼。以茶颜悦色为例，目前抖音官方店铺粉丝有42万，但店铺累计销量已达到475.9万。其中，19.9元8袋的干脆面包丁销量最高，已售出164万件。

茶咖品牌纷纷选择布局产品副业，背后是市场变化带来的增长焦虑。

最近几年，茶饮和咖啡赛道以难以想象的速度“狂飙”，下沉、开店、跨界、价格战，共同组成了行业的关键词。但是，高昂的增长态势在2024年被按下了暂停键。

一方面，各大品牌同店销售持续下滑。

以咖啡行业为例，2024财年，星巴克中国区同店销售额下降了 8%，瑞幸自营门店同店销售同比下滑16.7%。再来看茶饮行业，2024年前三季度，古茗全国同店GMV同比下降0.7%。

背后有着价格战影响。客观上，库迪咖啡发起的9.9元促销已经对行业造成压力。这种效应既包括品牌参与价格战低价产品对利润的侵蚀，也包括消费者转投别家。

价格内卷严重挤压了企业的利润水平。以“新茶饮第一股”奈雪的茶为例，2024年上半年亏损超4亿元，总市值从巅峰的近300亿港元跌至现在的23.7亿港元。就连“咖啡一哥”也难以招架，2024财年内，星巴克中国营收29.58亿美元，同比下降1.4%。

另一头，各家继续扩张的同时，闭店数目达到新高。根据窄门餐眼数据显示，截至2024年12月，咖啡行业近一年新开门店62430家，净增长16986家，即有45444家咖啡门店消失。另据红餐大数据显示，从2023年11月至2024年11月，全国范围内共有近20万家奶茶店倒闭。这也表明茶饮、咖啡这两大黄金赛道的扩张风口期已经过去，贴身肉搏的存量时代竞争惨烈。

此外，近期国际咖啡豆期货价格一路飙升，也逐渐蔓延至消费终端，引发全球连锁涨价潮。2024年全年，美国ICE咖啡期货累计涨幅高达约70%。受此影响，日本味之素AGF宣布3月起172种产品涨价15%-30%。JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商及韩国星巴克今年初相继提价。最让外界印象深刻的是，韩国甚至推出了“无豆咖啡”，用大麦、木槿等其他原料替代咖啡豆。

相比之下，国内咖啡品牌对涨价的态度显得更暧昧犹疑。2月20日，记者走访星巴克、Tims、Manner、库迪等连锁品牌发现，截至目前还未出现大面积涨价现象。

尽管大型连锁咖啡企业一般对行业都会“先知先觉”提前囤货，价格会保持相对平稳。但多位业内人士表示，“从中长期来看，咖啡豆价格的持续上涨，仍会给大型咖啡企业带来成本压力。”

在9.9元价格战持续的背景下，试水副业或也是茶咖品牌在行业存量竞争压力下缓解盈利焦虑的诉求。至于“饮品+餐食”模式能否跑通，并成为新的盈利增长曲线，等待着市场的检验。