袁记云饺门店被立案！创始人袁亮宏力推扩张，赚加盟费、亏加盟商

12月21日，冬至如期而至。按照传统，人们通常在这一天喜欢享用一顿热气腾腾的饺子。对于饺子品牌而言，当日的销售额也会迎来显著的增长，例如某饺子品牌披露的数据显示，2023年冬至当天的营业额较平日暴涨469%。

对于目前身处舆论热议的袁记云饺而言，这个冬至似乎并不平静。12月20日，袁记云饺在其官方微博上发表了一份声明，就北京市海淀区六道口分店发生的食品安全事件进行说明并表达了歉意。事情起因是，11月19日，一位顾客在袁记云饺北京海淀区六道口店花费14元购买了一份鲜肉云吞面，但在食用接近尾声时，意外地发现了面条中有一条蚯蚓。

数据来源：袁记云饺公告

尽管涉事门店在事件曝光初期就与顾客达成了和解，并支付了500元的赔偿，另外做出了开除店长并对涉事员工进行处分的处理。但“一条蚯蚓”所揭示的食品安全问题，似乎并不是通过私下解决就能被掩盖的。

2024年11月25日-2024年12月10日，在为期两周的食品安全检查中，北京市海淀区市场监督管理局公布了检查结果，内容显示其中42家餐饮单位因食品安全问题被查处。在这之中，有3家餐饮单位的招牌为“袁记云饺”。其中北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）和北京星冉餐饮有限公司因“两个责任”落实不到位问题被责令更改，给予警告。此外，因食物中混有异物的问题，北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。这家公司与之前消费者在食物中发现蚯蚓的“袁记云饺”门店营业执照名称一致。

数据来源：北京海淀区市场监督管理局

产品投诉高于同行，多次被曝存在异物

尽管通报中涉及的连锁餐饮品牌包括喜茶、沙县小吃、蔡澜点心等，但这些品牌各自仅有一家门店上榜。相比之下，在42家被通报的餐饮单位中，袁记云饺品牌独占3家，这一比例暗示袁记云饺在品牌运营和管理体系上可能面临更加突出的问题。

根据黑猫投诉平台的数据，截至2024年12月21日，袁记云饺品牌的投诉累计达到339件相比之下，同为饺子类连锁品牌的熊大爷、吉祥馄饨、喜家德、小杨生煎的投诉量则分别为33、38、35、34件。这一数据表明，在饺子品牌中，袁记云饺的投诉量显著高于其他品牌，其在品牌运营和管理上面临的问题或更为突出。

数据来源：黑猫投诉平台、大消费之家整理

消费者对袁记云饺的投诉中反映的问题包括在饺子中发现玻璃碎片等异物、食用后出现疑似食物中毒症状、卫生条件不达标等。此外，还有顾客指出，在通过外卖平台订购的袁记云饺熟食产品中发现了生肉。除了食品质量问题，也有顾客对商家的服务态度表示不满。

数据来源：黑猫投诉平台

另外，据全国12315消费投诉信息公示平台的数据显示，涉及袁记云饺的投诉记录共有381条。在这些投诉中，消费者提到通过实体店或在线上外卖平台购买的袁记云饺产品存在食品安全问题，其中就包括食物中发现异物。与此同时，消费者也提出了要求商家退款以及对由此造成的损失进行赔偿的诉求。

当消费者多次在饺子中发现异物时，这也验证了“一条蚯蚓”并非独立事件。这些投诉可能揭示了袁记云饺在食品安全管理的关键环节，如供应链管理、原料筛选、生产流程控制以及物流配送等方面，可能存在较为严重的问题。

预制菜风波使“现包现煮更新鲜”形象受质疑

除了产品中存在异物问题外，袁记云饺还曾因被曝是预制菜而备受争议。2023年9月，一则为“袁记云饺被曝是预制菜”的话题引发热议。有网友称袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品，其中饺子皮的保质期是2个月，猪肉馅的保质期是180天。

2023年9月25日，湖南长沙的媒体报道显示，在对袁记云饺三家门店的走访中发现，前两家门店均声称他们使用的是“新鲜肉”，然而第三家门店的员工提供了不同的信息，称“肉是解冻的，由公司配送，肉已经事先调味完成，我们仅需添加青菜即可”。

值得注意的是，这一事实似乎与袁记云饺一直宣传的“现包现煮更新鲜”的形象有所出入，此外袁记云饺还作出过“上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖”的承诺。

而袁记云饺官方客服对此回应称，门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品。在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。该客服表示，目前确实都是在现场现包现卖，但关于食材问题，不可能在现场擀皮，也不可能在现场杀猪剁肉。

根据预制菜定义，经过加工处理后已经可以直接食用的菜肴被冷藏或冷冻保存。尽管袁记云饺在最终制作环节存在现包现卖的情况可能不符合预制菜的定义，但其产品在原料制备阶段已经融入了预制的元素。具体来说，袁记云饺所使用的饺子皮和馅料实际上已经是冷冻的半成品。

尽管袁记云饺的产品原料在生产过程中采用了冷冻半成品的形式，但这并不意味着其食材安全得到了充分保障。根据袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的自查自纠食安报告，2023年8月对951家门店进行了线上视频稽查和线下现场稽核，结果显示存在解冻复冻的门店有50家，生熟混放的门店有35家，交叉污染的门店有34家。此外，也有部分待加盟的商家反映在调研中发现包现制环节存在不卫生的情况，员工未佩戴手套的情况下包饺子和云吞。

数据来源：微信公众平台

创始人袁亮宏力推加盟店扩张战略，赚加盟费、亏加盟商

尽管袁记云饺面临顾客投诉和预制菜争议，但其品牌仍在快速扩张。有餐饮业内人士曾对其分析指出，在迅速扩张的过程中，袁记云饺的食品安全管理问题逐渐显现，尤其是与后端供应链建设相比，加盟店的食品安全控制问题更为突出。

依据窄门餐眼提供的数据，袁记云饺在过去五年中新开门店的数量一直保持在较高水平。具体来看，2020年至2023年，袁记云饺每年新增的门店数分别为352家、801家、783家和1270家，而2024年上半年又新增了752家门店。截至2024年8月，袁记云饺已经在全国28个省份、178个城市开设了3794家门店。特别在2023年，袁记云饺一年内就新开了超过1200家门店。此外，算上其子品牌袁小饺的门店，袁记云饺的门店总数已经超过了4000家，这一数字在同行业中遥遥领先，远超过其他品牌如熊大爷、喜家德虾仁水饺等，这些品牌尚未实现千店规模。

数据来源：窄门餐眼、大消费之家整理

2012年，袁记云饺的创始人袁亮宏在广州开出首家袁记饺子店，主打“生水饺”外带。2017年，袁记饺子正式更名为“袁记云饺”，开启生熟一体化的门店运营模式。2020年前后，“现制饺子”之风火遍大江南北，袁记云饺顺势提速拓店步伐。值得注意的是，袁宏亮曾公开宣布其宏伟目标，即在五年内使门店总数达到8000家，并计划“再造一个‘袁记’、力争在港股上市”。

根据袁记云饺官方网站公布的数据，2021年，袁记云饺的门店销售总额超过20亿元。到了2023年，其收入更是高达47.7亿元。作为袁记云饺的创始人，袁亮宏保持着对公司的实际控制权，其直接持有袁记食品集团25.7%的股份，并通过其他方式间接持有62.6%的股份，总持股比例达到了88.3%。

在快速扩张、业绩暴增的背后，袁记云饺的加盟费用则相对较高，达到36万元，这比同行业的如意馄饨和熊大爷现包饺子的加盟费用要高，后两者的加盟投资费用分别为15万元和26.5万元。根据袁记云饺的招商手册，要求店铺面积不得小于60平方米，且在不包括店面租金、人工成本和流动资金的情况下，前期投资成本约为36万元。具体费用构成包括加盟费6万元（合同期限为三年）、保证金2万元、年度管理费3600元、设备购置费用约11万元、首批货款约3.5万元、装修费用在2200至2500元/平方米之间（60平方米的店铺装修费用约为13至15万元）、设计费用为7000元/店。此外，袁记云饺回本周期较长、公司未向加盟商提供优惠或扶持政策。

数据来源：袁记云饺招商手册

对于加盟袁记云饺的商家来说，在门店选址方面，品牌方所提供的支持似乎并不充分。一些加盟商在社交平台上分享了他们的经历，称在加盟准备阶段，品牌方承诺会推荐合适的开店地点，加盟商也可以自行寻找，之后提交给公司进行审核。然而，品牌方推荐的地点所在的街区有高达70%的店铺处于关闭状态，而加盟商自己寻找的多个潜在选址方案，也都遭到了公司的拒绝。

袁记云饺的市场策略目前正面临质疑，其市场拓展的重点放在了华南区域的二、三、四线城市及乡镇地区。具体而言，袁记云饺正利用其子品牌“袁小饺”来专门针对这些低线市场进行拓展。不过，一位袁记云饺的加盟商在社交平台上透露，他所在的五线城市居民对生鲜水饺的需求并不大，导致他的店铺在开业不到一年后就不得不关闭。

在这种运作模式下，袁记云饺的加盟商面临着不小的挑战。根据餐里眼的数据，2024年6月份，袁记云饺新开的门店数量为106家，而闭店数量则高达69家。面对亏损局面，部分商家或迫不得已选择闭店。有微信用户评论指出，袁记云饺赚加盟费、亏加盟商，此外也有这种加盟模式形容为“割韭菜”。

数据来源：微信公众平台

在食品安全问题频发和快速扩张的双重压力下，袁记云饺的经营模式正面临严峻挑战。尽管品牌以“现包现煮”的特色迅速占领市场，但随之而来的食品安全管理和疑似半成品预制的模式也可能导致潜在品质问题，这也使得袁记云饺在消费者心中的形象受损。